カニ職人がこだわる蟹
カニの管理をする店長。かに吉は稚内港水揚げのカニを目前の自社水槽で管理、蟹職人が匠技で茹であげます。機械では出来ないこだわりのカニです。新鮮で身が詰まったタラバガニやズワイガニ、毛がにをお届けします。
「かに吉」のかには稚内港水揚げの新鮮な活蟹を朝一番で浜ゆでしています。塩辛い海水で味付けをする船内加工冷凍のカニはスーパーや格安量販業者用なので扱いません。活じめ後、かに大釜で茹で上げます。
「かに吉」は北海道の最北端、稚内の港のすぐ近く。加工場や小売店まで長距離輸送せずにカニを直送！
かに水槽チェック
かに吉社長
インターネット通信販売は実際にかにを試食したり手に取ったりすることができないので実店舗と同等以上のサービスを提供しなければならないと考えています。だからこそ、より良いカニを自信を持ってお届け致します！最北オホーツクで獲れた新鮮なカニを宗谷の塩で絶妙に茹で上げました。
【宗谷の天然塩で茹であげ】
カニの茹で上げに使う宗谷の天然塩。サラサラのパウダーのような塩で深みのある美味しい茹でカニが出来上がります。
【おいしいカニの選び方】
カニの寿命はタラバガニで約30年、ズワイガニで約20年、毛がにで約15年と言われています。その一生の中で何回も脱皮を繰り返して大きくなりますが、脱皮間もないかには殻が柔らかくブカブカで身もスカスカです。大きく成長しても脱皮後は同様です。このようなカニは脱皮がに、若がに、二重がにと呼ばれ市場でも安価で取引されるので大きさの割に安い場合は要注意です。逆に脱皮から時が経って身が詰まったズッシリ重いカニは「堅がに」と呼ばれ、とても美味しいわけです。殻を指で押してみると柔らかいか堅いかすぐわかります。カニはこの「若がに」と「堅がに」を繰り返しています。大きくなりすぎたカニも大味になるのでちょうど中間くらいのカニ、人間で言えば青年から中年くらいのカニが一番美味しいです。甲羅にフジツボやカニビルの卵が付着しているカニも「堅がに」とみて間違いありません。なぜならそれらは堅いモノに付着する生物であり、脱皮から時間が経ったという証拠でもあります。見た目はともかく、付着物が多いカニの方が美味しいのです。当店では身詰まりの良い「堅がに」だけを厳選してお届け致します。
【かにの重さについて】
カニの重さは身詰まりを判断する重要な要素です。実際に持ってみてズッシリ重いものを選びます。茹でカニの場合は活蟹の時の重さよりも２０％～３０％程度軽くなります。これは人間がサウナで汗をかいて体重が減るのと同じで、茹でて水分が抜けるためですが、特に気を付けたいのは茹でカニの重量表記です。活蟹の時の重量を表記している場合があるからです。タラバの場合はかに味噌が固まらず脚に流れてしまうため、予めかに味噌を抜くのでなおさらです。もちろん当店はかにを茹でた後の重量を表示しています。また、表記している重量は個体によってばらつきがありますが表記重量以上のカニをお届けするようにしています。
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札幌中央支店
普通口座 5089723
ユ）タイキ
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のし付けは無料で承ります。梱包は専用の発泡箱の
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