かにの種類と説明

タラバガニ

かに問屋かに吉が扱うタラバガニは稚内水揚げの新鮮な活タラバです。カニの王様とも呼ばれるタラバの濃厚な味は、そのまま食べても、焼きガニでも鍋物でも美味しくいただけます。タラバのカニ味噌は茹でても固まらず、脚に流れてしまうため茹でる前に抜き取ります。堅い場所を好むフジツボなどが甲羅に付着したカニの方が堅い甲羅なので身が詰まっていて美味とされています。日本では水揚げの９５％以上がロシア産で、数少ない近海産は小ぶりです。

毛がに

毛がにはクリガニ科に属する毛に覆われたカニで、オホーツク近海で漁獲されます。日本近海産では稚内、枝幸、紋別、網走、羅臼、根室、釧路、噴火湾で獲れます。またロシア、オホーツク海産も多く美味です。市場やお土産店が多い札幌、小樽、函館での水揚げはなく、ほとんど水揚港から陸送されて運ばれます。活ガニ、浜茹で、鍋物に利用され、なんと言ってもカニ味噌が濃厚で美味しいです。カニ味噌は固体が食べるエサによって黄土色や深緑色をしています。これは食べるものが貝類が多いと黄土色、海藻が多いと深緑色になります。

ズワイガニ

カニの女王と呼ばれるズワイガニはオホーツク海から日本海、太平洋など幅広く漁獲されており、漁獲場所によってその呼び名も変わる。特に日本海側の福井では越前がに、京都、兵庫、鳥取では松葉がにと呼ばれ高級ブランド化している。また新潟、富山ではベニズワイガニという別種のカニも水揚げされる。これは茹でる前からすでに赤い色をしているところから名付けられたカニである。市販の瓶詰めの「かに味噌」のほとんどがベニズワイガニのかに味噌で、この紅ズワイと区別するために本ズワイガニと呼ぶ場合がある。脚肉、かに味噌ともに美味で茹でがに、焼きカニ、鍋物などで食べる。

アブラガニ

タラバガニと見た目は良く似ているが別種のカニ。味は濃厚でタラバと負けず劣らずだが、市場価格はタラバよりも安い。以前、アブラガニをタラバガニとして売っていた悪徳業者がいたためイメージが悪く、今だにアブラタラバと称して販売している店もある。名前の由来はさまざまで、味がアブラっぽいという説、体表がアブラっぽいという説などがある。

花咲ガニ

根室の花咲港で水揚げされることから、その名が付いた。体には無数の鋭いトゲがあり茹で上げると鮮やかな赤色になる。身は甘く、味噌汁に入れて鉄砲汁が旨い。この鉄砲汁とは花咲がにだけに使う名前で、他のカニの場合はカニ汁となる。

干物・一夜干

北海道の地元番屋で寒風にさらして作られた熟成一夜干の干物はお酒の肴におすすめです。縞ホッケをはじめホッケ熟成一夜干、宗八カレイ、ニシンなど旨い干物で一杯いかがですか？