ズワイガニ 食べ方・ゆで方・さばき方

ズワイガニの食べ方・ゆで方・さばき方を写真と説明で詳しく解説します。堅い甲羅を裏返して、ふんどしを切り取り、甲羅、足を切り離します。

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ズワイガニのさばき方

ズワイガニの食べ方・ゆで方・さばき方


画像をクリックすると大きな画像を見ることが出来ます。
まずはじめに、まな板、キッチンハサミ(または包丁)、軍手を用意します。ズワイガニは鋭いトゲがあるので必ず手袋をしましょう。
ズワイガニを自然解凍して完全解凍の1歩手前でさばきます。
ズワイガニを裏返して、三角形の「ふんどし」を切り取ります。

まずはじめに、まな板、キッチンハサミ(または包丁)、軍手を用意します。ズワイガニは鋭いトゲがあるので必ず手袋をしましょう。

ズワイガニを自然解凍して完全解凍の1歩手前でさばきます。

ズワイガニを裏返して、三角形の「ふんどし」を切り取ります。

「ふんどし」をめくるように持ち上げます。
切り取った跡に出来た穴にハサミを入れて腹の真ん中から切ります。
腹を割り、かに味噌は下の甲羅に落とすようにします。かに味噌が詰まっています!

「ふんどし」をめくるように持ち上げます。

切り取った跡に出来た穴にハサミを入れて腹の真ん中から切ります。

腹を割り、かに味噌は下の甲羅に落とすようにします。かに味噌が詰まっています!

脚を肩の関節から切り離します。
甲羅と2つに割った胴体の完成です。
次に肩と足を間接部分で切り離します。間接部分は柔らかいので、簡単に切り離すことが出来ます。

脚を肩の関節から切り離します。

甲羅と2つに割った胴体の完成です。

甲羅盛りを作る場合は、肩の身とかに味噌を混ぜておきます

胴体に付いているエラは食べませんので切り取ります。
ハサミまたは包丁で胴体を縦に割ります。
甲羅とかに味噌、胴体が完成しました。

胴体に付いているエラは食べませんので切り取ります。

ハサミまたは包丁で胴体を縦に割ります。

甲羅とかに味噌、胴体が完成しました。

脚にハサミを入れて食べやすくします。
プリプリの身が現れました!
食べない分は新聞紙に包んだ後、ラップで包んで冷凍庫に保存します。

脚にハサミを入れて食べやすくします。

プリプリの身が現れました!

カニ味噌の上に身を乗せれば甲羅盛りの完成です。

ズワイガニのゆで方

まずズワイガニを水洗いして汚れを落とします。ズワイガニが入る鍋を用意して、水1リットルに対して20g~30g程度の塩を入れて沸騰させます。 蟹の甲羅を下にして鍋に入れ、再沸騰してから20分ほど茹であげ、その後冷水で締めて出来上がり。