越前かにとは

越前かにとは福井から石川、富山県沖で捕れるズワイガニの別称で毎年１１月から翌年３月中旬頃まで漁が解禁され冬の代表的な味覚となっています。「松葉がに」などともに高級ブランド蟹として定着していますが全て同じズワイガニです。「松葉がに」や「越前かに」の甲羅には黒い粒々が付いているのが特徴と言う店がありますが、これは特徴ではなく堅いズワイガニの甲羅に付着するカニビルの卵で、堅蟹にはたいてい付いています。山陰から北陸地方のズワイガニは、このカニビルの卵を取らずにそのまま出す店が多く、逆に北海道などでは全て剥がして出しています。 越前のズワイも北海道のズワイも、見かけや味が変わらないので一般の人ではなかなか区別が付かず、北海道産のズワイガニを越前かにとして売る業者もいるので注意が必要です。 その他、ズワイガニのご案内→ズワイガニ、ベニズワイガニ、松葉がに、間人がに、津居山がに、加能がになどがあります。